MEJILLONES CON SALSA PICANTE

Dificultad 😊  Tiempo 15 minutos 4 Personas

Es una receta muy sencilla y económica. 

Compraremos una malla de mejillones. Los limpiaremos bajo el grifo con un cuchillo rascando la concha y quitando los hilos. Los pondremos en una cazuela y les añadiremos un par de limones cortados a cuadrados. 

No pondremos agua. Taparemos y pondremos al fuego.

En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, dos dientes de ajo laminados y una guindilla . 

Cuando estén dorados añadimos pimentón dulce y apartamos del fuego para que el pimentón no se queme. Mezclamos bien. 

Lo echamos todo con los mejillones, movemos la cazuela para que se mezclen los ingredientes y esperamos a que estén todos abiertos, en ese momento apagamos el fuego.

Servimos en una fuente o en un plato hondo y ya están listos para comer. Hay que controlar la cantidad de pimentón y de guindilla. Dependerá de como nos guste de fuerte. 

Si no nos gusta el picante, simplemente, prescindimos de echar guindilla a la receta.

Es un aperitivo que suele gustar a todo el mundo y el caldo está espectacular. Os animo a hacer esta receta. 

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE

Dificultad 😐 Tiempo 50 minutos 4 Personas

Utilizaremos 500 grs. de carne picada de cerdo y ternera, un puñado de piñones, perejil, ajo, 1 huevo, pan rallado y harina.

En una fuente pondremos la carne picada, salaremos. Añadiremos los piñones, el huevo y una picada de ajo y perejil al gusto de cada uno.

Mezclaremos todo bien. Ahora añadimos unas 4 cucharas soperas de pan rallado y seguimos mezclando. Nos tiene que quedar una masa homogénea. El truco para saber cuánto pan rallado necesita la mezcla es que la carne no quede pegajosa, tenemos que poder cogerla sin que se nos quede pegada en las manos, así que, añadiremos el pan rallado suficiente para que esto no suceda.

Mientras, en una sartén honda o en una cazuela ancha, pondremos a freír 1 bote de tomate triturado de 250 grs. y 2 pimientos italianos cortados en cuadraditos. Echaremos sal y rectificaremos la acidez con azúcar. Cuando lleve unos minutos cociendo le añadiremos un vaso de agua de unos 250 cl. y pondremos el fuego al mínimo.

Ahora que ya tenemos la carne aderezada nos pondremos manos a la obra. Prepararemos un plato llano con un poco de harina y una sartén con aceite de oliva virgen extra o, si lo preferimos, mezclamos con aceite de girasol a partes iguales.

Para hacer las albóndigas iremos cogiendo un poco de carne y la rebozaremos en harina y con las dos manos haremos la forma de una pelotita. El tamaño oscilará entre 3-5 cm. dependiendo de nuestras preferencias. Cuando las tengamos las echaremos a la sartén y las sellaremos, es decir, les daremos vuelta y vuelta. 

Por último las iremos poniendo en la cazuela con el tomate y el pimiento. Cuando las tengamos todas les pondremos hierbas provenzales o cualquier otro tipo de especias que nos apetezcan. Rectificaremos de sal. Taparemos y dejaremos cocer unos 8-10 minutos, siempre a fuego lento. No remover con ningún utensilio, podemos romper las albóndigas, es mejor mover la cazuela con movimientos circulares.

Ya tenemos nuestras albóndigas terminadas. Solo nos queda comerlas solas o acompañadas de unas patatas cortadas a daditos, por ejemplo. Están muy jugosas y sabrosas. Os van a gustar.

CORTEZA DE JAMÓN AL HORNO

Dificultad 😊 Tiempo 15 minutos

Este aperitivo se hace con la corteza del jamón. Cuando tengamos un jamón en casa colocadito en su jamonero y empecemos a quitar la corteza en lugar de tirarla la guardamos. Los trozos deben ser lo más iguales posibles. También debemos quitar, todo lo que podamos,  el tocino  y jamón pegado  a la corteza.

Ponemos el horno a 150-180 grados y la bandeja la cubrimos de papel de aluminio, colocamos los trozos de corteza y dejamos que se vayan haciendo. 

Empezarán a retorcerse y a soltar grasa. Algunos trozos se harán antes que otros por el tamaño. No debemos asustarnos si vemos que sale mucho humo. Es normal. 

En unos 10 minutos tendremos unas cortezas de jamón sabrosas y crujientes. 

PULPO A LA CARTAGENERA

Dificultad 😊 Tiempo 20 minutos 

Es un plato típico de Cartagena. Se hace con pulpos pequeños entre 1 y 2 kg. Es una receta sencilla. Se puede hacer de dos formas bien toda la receta a la plancha o bien primero cocerlo un poco y terminarlo en la plancha. En esta ocasión he optado por la segunda.

He puesto en la olla rápida un pulpo de 1'5 kg. aproximadamente con un chorro de agua y una hoja de laurel. Lo he tenido unos 5 minutos. A continuación lo he puesto en una sartén con un chorrito de aceite a fuego alto. Se tiene que tostar. Que quede churruscadito. 

Mientras se hacen las patas preparo el aderezo. En un bol pongo el zumo de un limón, la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra, la mitad de vinagre balsámico y sal al gusto. Mezclo bien.

Cuando las patas están hechas las troceo con unas tijeras y le añado la vinagreta. Remuevo bien para que todos los trozos se impregnen bien. Lo ponemos en un plato y... ¡a disfrutar! Tiene un sabor único. Seguro que os gusta. 

ALUBIAS PINTAS CON REMOLACHA

Dificultad 😊 Tiempo 20 minutos 4 Personas

Vamos a hacer esta receta con la olla rápida. De esta manera podremos hacer un plato calentito para el invierno en muy poco tiempo. Pondremos un chorro de aceite de oliva virgen extra, picaremos 2 cebollas y las rehogaremos. 

Mientras pelaremos y cortaremos en daditos 3 remolachas y después las añadiremos. Cortaremos dos zanahorias y las echaremos también. Rehogamos todo.

Ahora pondremos las alubias pintas que previamente habremos tenido en remojo  durante 8-10 horas aproximadamente. Mezclamos bien y seguimos rehogando.

 Haremos una picada de ajo y perejil y mezclaremos con un poco de agua. Reservaremos.

Añadiremos agua hasta cubrir los ingredientes. Echamos sal al gusto. Ahora le añadimos la picada de ajo y perejil. Cerramos la olla rápida y tenemos unos 8 minutos desde el momento en que empiece a pitar. Si la olla es de las antiguas con unos 12-14 minutos debería ser suficiente.

Ya tenemos un guiso para los días de frío. Es sencillo , económico, suave y sin nada de grasa. La remolacha , además, es diurética. 

Las legumbres son muy sanas y deberíamos comerlas más a menudo. 

Espero que os guste . 

 

BUÑUELOS DE ZANAHORIA

Dificultad 😊 Tiempo 20 minutos 6 Personas

Son muy fáciles de hacer. Necesitaremos 1 kg de zanahorias, 1 huevo, 1 sobre levadura, 350 grs. de harina y 200 grs. de azúcar y 250 ml de leche.

Coceremos las zanahorias y después las trituraremos. En un bol pondremos todos los ingredientes y lo mezclaremos bien. 

En una sartén pondremos aceite de oliva virgen extra. También se puede utilizar aceite de girasol o una mezcla de los dos. Con la ayuda de dos cucharas de postre iremos cogiendo la masa y echando a la sartén. Si vemos que la mezcla se nos deshace es que le falta harina por lo que podremos añadir un poco más y volver a remover todo bien. En esta receta se pueden rectificar las cantidades en cualquier momento. 

En cuanto estén doraditos los sacaremos y los pondremos en un plato con papel absorbente . El fuego a un nivel medio para que no se nos quemen. 

En otro plato espolvoreamos azúcar y vamos poniendo los buñuelos a los que ya hemos quitado el aceite sobrante. Les echamos azúcar. También les podemos poner canela en polvo.

Si no utilizamos toda la masa la podemos congelar para otra ocasión.

Están riquísimos y es una receta muy sencilla. Además es un dulce que no es muy conocido y podrás sorprender en una comida con amigos y/o familiares. 

😋😋😋😋😋😋😋

¡Empieza el fin de semana!

FILETES TERNERA CON PIMIENTOS PADRÓN

ACOMPAÑADOS DE RÁBANOS EN ACEITE Y SAL Y 

UNOS GAMBONES A LA PLANCHA

MIGAS DE HARINA CON EMBUTIDO Y BACALAO

Dificultad 😓 Tiempo 45 minutos 4 Personas

La dificultad de esta receta radica en la proporción de los ingredientes que depende del tipo de harina y de las cantidades de aceite y agua. No hay que tener miedo para hacer este plato,  la ventaja que tiene es que se pueden ir corrigiendo las cantidades a lo largo de su elaboración. 

Necesitaremos 500 grs. de harina de trigo, 1 litro de agua, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajo, embutido y costillas cerdo. El acompañamiento puedes elegirlo tú, las migas admiten todo.

En una sartén de hierro pondremos el aceite y doraremos los ajos sin pelar, añadiremos la longaniza y las costillas y lo freiremos todo. Reservamos en un plato con papel absorvente.

En ese mismo aceite añadimos un cucharón grande de harina  y el agua. Salamos. Llevamos a ebullición. Se añade el resto de la harina y empezamos a mover toda la masa, con una espátula de madera, de abajo a arriba y empezando a cortar la masa. 

Hay que tener paciencia. Se requieren unos 20 minutos moviendo y cortando la masa a fuego medio. Cuando llevamos 5 minutos de cocción de la masa es el momento de poder rectificar cantidades. Si la espátula al remover de abajo arriba le cuesta salir y está muy apelmazada la mezcla añadiremos un poco más de aceite e incluso de agua. Si al contrario la espátula sale con facilidad y con una fina capa de aceite podemos añadir algo más de harina. No es recomendable que este plato quede grasiento.

Hay que seguir moviendo y cortando la masa hasta que se vaya separando lo más posible y se conviertan en conchitas o como dicen en mi tierra "ruleras".Para conseguirlo no tenemos que tener prisa.  Cuando las migas están sueltas añadimos el acompañamiento y removemos todo bien. Le he puesto bacalao desmigado por encima.

En cada zona de España se acompañan de ingredientes varios, desde salados a dulces, como , por ejemplo: uvas, pepino, melón, chorizo, pimiento verde, panceta salada, etc.

ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS 

Dificultad 😊  Tiempo 20 minutos 4 personas

Utilizaremos alubias blancas que habremos puesto en remojo la noche anterior, unos 400 grs.,judías verdes, zanahoria, puerro, habitas, tomate rallado y cebolla, pimiento rojo y verde picaditos. Echaremos un chorro de aceite y removemos . Añadir una cabeza de ajos, un hueso de jamón  y dos hojas de laurel.

Cubriremos con agua los ingredientes, echaremos sal y pimentón. Hoy lo haremos con la olla rápida. Taparemos y pondremos a fuego máximo.Cuando empiece a pitar bajamos a fuego medio y esperaremos unos 8 minutos. Si no nuestra olla es exprés, de las antiguas, debemos esperar unos 15 minutos. Y ya tenemos unas alubias calentitas y muy suaves para empezar a afrontar el frío. 

😋😋😋😋😋😋😋

SEPIA Y HUEVAS DE SEPIA A LA PLANCHA ACOMPAÑADAS DE COGOLLOS DE LECHUGA

Dificultad 😊 Tiempo 15 minutos 2 personas

ARROZ CON VERDURAS Y BACALAO

Dificultad 😐  Tiempo 50 minutos 4 personas

Se necesita un brócoli, unas 8-10 judías verdes planas y 4 alcachofas. En la paella ponemos un chorro de aceite y dos dientes de ajo , cuando estén dorados los sacamos. Añadimos las verduras troceadas y las alcachofas en cuartos (también podemos añadir habitas, garrofón, u otras verduras que nos gusten). Rehogamos bien. Rayamos un tomate y se lo añadimos.

La cantidad de agua dependerá del tipo de arroz que vayamos a usar, si es arroz bomba necesitamos 3 medidas de agua por 1 de arroz y si el arroz es el clásico serán 2 medidas de agua por 1 de arroz. Tengamos en cuenta que se evaporará agua , así que es aconsejable que pongamos un par de medidas de agua de más. No echaremos sal ya que luego añadiremos el bacalao, pero si ñora machacada, pimentón, colorante y un toque de romero. Pondremos las especias que más nos gusten para darle nuestro toque personal. Dejaremos hervir unos 15 minutos.

Añadimos el bacalao desmigado (150 grs. aproximadamente) y el arroz. Cuando esté hirviendo un par de minutos probaremos por si hay que rectificar algún condimento. 

Tendremos hirviendo  a fuego fuerte sobre 12 minutos para que el arroz quede entero. A mi me gusta que se termine con un golpe de horno. Pre calentamos y metemos  durante unos 3 minutos a 180 grados.

Y este es el resultado. ¿ Qué os parece?

Acompañarlo de all i oli y un buen vino y el resultado es especial.

😋😋😋😋😋😋

APERITIVO FIN DE SEMANA

Después de una semana de trabajo que menos que darnos una alegría. Unas gambitas saladas, sardinas marinadas, encurtidos variados y queso semi curado con miel de romero. 

ENSALADILLA RUSA ESTILO MURCIANO

Dificultad 😐  Tiempo 50 min 4 personas

Aunque ya ha empezado el frío vamos a despedirnos con un plato de lo más apetecible. 

Voy a hacer la receta para 4 personas , así que, pondré a cocer unas 4-6 patatas de tamaño mediano grande. Yo no las pelo , las lavo y las pongo en la cazuela con agua y sal. También pondré 2 huevos a cocer.

En un bol pondré los ingredientes con los que luego mezclaré las patatas. Dos latas de atún en aceite de oliva, los dos huevos cocidos troceados, aceitunas rellenas de anchoa cortaditas,  pepinillos,  zanahoria y coliflor en vinagre y todo muy bien picado. Creo que venden ya envasada esta mezcla, desde luego es mucho más cómodo y rápido. 

Las cantidades serán las que se ajusten a nuestros gustos o si nos apetece más o menos fuerte. Yo le suelo echar unas 4-6 cucharadas soperas. Lo  mezclo todo bien. También se le puede añadir alcaparras.

Cuando las patatas ya están cocidas las pelo y las voy machacando con un tenedor hasta que queden totalmente deshechas. En ese momento se le añade la mezcla y se echa la mayonesa. Para mi las mejores marcas para una ensaladilla rusa son Calvé y Hellman's. 

La cantidad debe ser la suficiente para darle sabor pero sin que quede empalagosa o babosa de tanta mayonesa. En el momento que veo que tiene la mezcla perfecta de sabores y de textura la paso a una fuente.

Se reparte bien la mezcla en la fuente y le hacemos la forma que más nos guste. 

Se unta con mayonesa, le pondremos una capa fina para que quede toda homogénea. Solo queda adornar un poco el plato, en esta ocasión con unas tiras de pimiento rojo enlatado, unas aceitunas y unas pocos alcaparras.

Pues ... ¡ya está! Solo nos queda meterla en la nevera y tendremos un plato preparado para comer en cualquier momento. ¡Ya nos podemos despedir del verano!

GUISO DE COSTILLEJAS Y PATATAS


Dificultad 😊 Tiempo 40 minutos 4 personas

Poner en crudo cebolla, pimiento, zanahoria y tomate, todo ello picado. Añadir un chorro aceite oliva virgen y a continuación las costillejas (500 grs. aproximadamente), 2 hojas de laurel, sal, hierbas provenzales y una pizca de clavo. También se le puede añadir un par de rodajas de jenjibre, le da un toque oriental y diferente.

Añadir agua hasta cubrir bien los ingredientes. LLevar a ebullicióny dejar cocer a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos.

Pelamos y rajamos las patatas en trozos grandes (1 patata grande por persona aproximadamente). NO partirlas, sino rasgarlas, es decir, hacer palanca con el cuchillo para romperlas. Esto hará que el caldo quede más espesico. Añadir a la cazuela. Rectificar de sal y del resto de especias al gusto de cada uno.

Hervir 15-20 minutos. Si no disponemos de tiempo podemos optar por la olla rápida, en las modernas con 5-6 minutos debe ser suficiente y en las exprés de toda la vida unos 10-12 minutos.

¡Animaros!

LENTEJAS

Dificultad 😊  Tiempo  40 minutos 4 personas

He preparado unas lentejas tradicionales. Los ingredientes pueden variar según los gustos de cada uno o de lo que tengamos en ese momento en la nevera. No necesariamente tenemos que hacer siempre las recetas de la misma manera.

Lo he puesto todo en crudo, no he hecho sofrito, es más sano, sobre todo si tenemos colesterol o si queremos mantenernos en nuestro peso.

Lo primero un chorro de aceite de oliva y luego he puesto cebolla, pimiento rojo y pimiento verde todo muy picadito. Le he añadido carne magra de cerdo en trozos pequeños , unos 250 grs. contando que la receta sea para 4 personas, y cuatro trozos de chorizo de sarta dulce. También se le puede poner un tomate rallado.

A continuación le he añadido agua, un poco más de la mitad de la olla, las lentejas pardinas (250 grs.), sal,  2 hojas de laurel, pimentón dulce ( un par de cucharaditas de postre) pimentón picante (1/2 cucharadita de postre) y una cabeza de ajos. 

Lo he puesto al fuego al máximo y en cuanto comienza a hervir lo pongo a fuego lento.

Si hay ingredientes que no tienes puedes sustituirlos por otros. Se le puede añadir zanahorias, judías verdes, patatas... Puedes no ponerle el chorizo, en lugar de carne magra pon costillas de cerdo, añade un trozo de jamón. Las recetas no tienen porque ser rígidas, podemos adaptarlas a nuestros gustos o a lo que tengamos en ese momento en casa.

Ha estado cociendo unos 40-50 minutos. Si no tenemos tiempo o no nos apetece estar en la cocina pendientes de la comida podemos utilizar la olla rápida. En las modernas con unos 5-6 minutos puede ser suficiente y en las ollas exprés más antiguas unos 15-20 minutos.

Probarlo por si tenéis que rectificarlo de sal o de algún otro condimento. Darle un último hervor a fuego lento de unos minutos. A mi me gustan con poco caldo, si os gustan más caldosicas solo tenéis que poner más agua desde el principio de la receta.

Seguro que os salen estupendas. Las legumbres son muy agradecidas y fáciles de preparar.