CALDERO
Dificultad 😐 Tiempo 50 minutos Personas 2
Es un plato de arroz con pescado y era la comida habitual de los pescadores después de estar todo un día faenando.
Necesitaré los siguientes ingredientes: unos 300 grs. de morralla de roqueo, 1 mújol pequeño (también se puede preparar con dorada, gallina y hay personas que le ponen lubina), 200 grs. arroz bomba, 2 ñoras, 5 dientes de ajo, sal, perejil, tomate triturado, colorante y pimentón dulce.
Yo pongo dos rodajas de pescado por persona.
Lo primero será hacer el caldo. En una cazuela con agua pondré la morralla a cocer para que el pescado suelte toda su sustancia.
Añadiremos sal, colorante y pimentón dulce. En unos 15 minutos retiraremos del fuego y colaremos el caldo . La morralla la tiraremos.
En una paella pondremos un chorro de aceite de oliva virgen extra y freiremos la ñora y los dientes de ajo. Cuando esté bien hecho apartaremos la ñora y los ajos los tiraremos.
Sofrío el tomate triturado y le añado el caldo colado. Ponemos a fuego fuerte y esperamos a que rompa a hervir.
En un mortero pondremos un diente de ajo pelado y laminado, la ñora en trocitos y perejil cortado. Lo machacamos todo bien. Le ponemos un poco del caldo de pescado y removemos.
Cuando el caldo rompa a hervir le añadimos el arroz y el machacado del mortero. Rectificamos de sal y pimentón.
La cantidad de caldo será de 3 partes por cada una de arroz bomba, si es otra variedad de arroz tendréis que mirar las instrucciones del fabricante.
También tendréis que tener en cuenta si el arroz os gusta seco, meloso o caldoso.
Realmente en esta receta el arroz debe ser caldosico o meloso, aunque yo lo voy a hacer seco porque es como les gusta en casa. Así que esta receta es más bien un pseudo caldero.
Las rodajas de mújol las he frito en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen, una ñora y un par de dientes de ajo. Salamos.
Las reservamos ya que en este plato el pescado se sirve a parte del arroz.
Cuando tengamos el arroz en su punto solo nos quedará disfrutar de este plato con sabor a mar.
Es típico acompañarlo de all i oli que en la zona del Mar Menor llamamos ajo perete.
Si tenéis ocasión de visitar la Comarca de Cartagena y su costa os animo a que probéis este plato típico de pescadores. Es una delicia y estoy segura os va a encantar.
