SECRETO DE CERDO CON ENSALADA

Dificultad 😊 Tiempo 20 minutos Personas 2

El secreto de cerdo es una carne que, además de ser económica , es jugosa y se pueden hacer infinidad de recetas. Aunque parezca que  tiene mucha grasa y pueda engordar no es así. También la recomiendan en etapas de crecimiento.

Hoy, simplemente, lo voy a hacer a la plancha y lo acompañaré con una ensalada. Rápido, sencillo, gustosico y estupendo para un fin de semana acompañado de un vino.

Lo primero es cortarlo en tiras. También podemos especiarlo con lo que más nos guste, bien pimienta, romero, tomillo, ... 

Esta vez , cuando ya esté hecho, solo le voy a poner sal maldon y limón.

En una sartén pondremos un chorrito de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente iremos añadiendo las tiras de secreto. 

Tendremos unos 3-4 minutos por cada lado y colocaremos en plato. Le añadiremos la sal maldon y un chorro de limón. 

Mientras se nos hace la carne prepararemos unos tomates y un par de rábanos cortados en rodajas y cortaremos cebollino. Lo primero salar el tomate y el rábano. Luego añadimos el cebollino y entonces le añadiremos aceite de oliva virgen extra. La sal suele quedarse en el cebollino y no es agradable encontrarse en la boca granos de sal. Por eso, pongo el cebollino al final .

GALLO PEDRO FRITO

Dificultad 😐 Tiempo 15 minutos 2-3 Personas

La primera vez que probé el Gallo Pedro fue en Garrucha, Almería, y me quedé encantada de su sabor. Tiene una carne blanca muy sabrosa. He probado diferentes recetas pero la que más me gusta y con la que más disfruto es frito.

Cuando vamos a Cartagena aprovecho y lo compro en la plaza. En Valencia he preguntado varias veces en el Mercado Central y no lo encuentro. Así que, cuando traemos lo saboreamos y lo disfrutamos mucho. 

Hay que decirle al pescadero que nos lo corte a rodajas. 

Lo salamos y lo cubrimos bien de harina.

Ponemos una sartén con bastante aceite de oliva virgen y dejamos que se caliente bien.

Ahora solo nos queda ir poniendo el pescado. Dejaremos que se haga durante unos 3 minutos por cada lado y luego le damos un golpe con el fuego al máximo para que quede tostadito.

La cabeza es un espectáculo , tiene mucho sabor y está de lujo. A mi me gusta que esté muy churrusccadita, crujiente. 

Prepararemos un plato con papel absorbente para que según vayamos sacando el pescado le quitemos el aceite sobrante. 

Solo nos queda disfrutar de este pescado que es una delicia. Además es muy cómodo de comer porque tiene poca espina. La  receta es muy sencilla y rápida.

Hoy lo he acompañado de unos cogollos de lechuga con guindillas vascas y aceitunas . Un buen vino blanco y a comer un pescado que cada vez es más preciado y conocido. 

Si tenéis oportunidad de probarlo no os va a decepcionar.

REVUELTO DE ESPINACAS CON ROQUEFORT

Dificultad 😊 Tiempo 10 minutos 2 Personas

La verdura nos encanta. La comemos a diario, así que, hay que ir inventando cosas nuevas para no aburrirnos de los mismos sabores.

He comprado 3 manojos de espinacas. Los he lavado bien, les he cortado tallo y los he puesto a hacer al vapor. No he dejado que se hagan del todo porque las terminaré en la sartén y no nos gusta que se queden demasiado blandas.

En una sartén pondremos a calentar un chorrito de aceite de oliva virgen , le añadimos las espinacas y le pondremos el queso roquefort troceado. La cantidad de queso dependerá de lo fuerte que nos guste de sabor. 

Iremos removiendo para que se funda el queso y las espinacas se queden impregnadas de su sabor.

Es el momento de añadir los huevos, le pondremos 2-3 huevos. 

Removeremos para que todo se una bien . Cuando el huevo esté cuajado a nuestro gusto lo apartaremos y emplataremos . 

No le pongo sal porque el queso ya sala suficiente. 

Le he puesto 2 huevos para que las espinacas fueron el ingrediente principal. Si le añadimos uno o dos más el huevo predomina en el plato. Podéis hacerlo de la manera que más os guste.

ARROZ CON POLLO

Dificultad 😐 Tiempo 40-50 minutos 6 Personas

Esta Semana Santa hemos estado en Torre Pacheco, Cartagena, pasando unos días en nuestra tierra y preparamos un arroz en el porche. Una gozada poder cocinar fuera de la cocina de vez en cuando ¿verdad?

Bueno, lo primero los ingredientes. Unas 6 judías verdes, 4 alcachofas,  3 dientes de ajo, 600 grs. de arroz bomba, tomate triturado, aceite de oliva virgen, colorante, pimentón, romero, sal  y 3-4 trozos de pollo por persona. 

Ponemos la paella a calentar con un buen chorro de aceite y le añadimos los dientes de ajo pelados, cuando estén dorados los quitaremos.

Trocearemos las judías verdes y las alcachofas las cortaremos en cuartos, echamos a la paella y sofreímos durante unos 6-8 minutos. 

Ahora le añadimos el pollo y seguimos sofriendo. Cuando veamos que el pollo está casi hecho le echamos unas 4-6 cucharadas soperas de tomate triturado.

Removemos bien y lo mantenemos en el fuego un par de minutos más.

Es el momento de añadirle el agua. Yo lo hago a ojo, le pongo por encima de las asas contando que cuando esté cociendo evaporará y se quedará un pelín por debajo de las tachuelas de la paella. 

De todas formas lo suyo son 3 medidas de agua por cada 1 de arroz si la variedad es bomba.

Dejo cociendo a fuego medio durante unos 20 minutos. 

Le ponemos el colorante, pimentón, sal y romero en polvo.

Vamos probando por si tuviéramos que rectificar de alguna especia. 

Hoy para acompañar el arroz hemos preparado un all i oli y pan tostado en la barbacoa con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Bueno, es el momento de añadir el arroz. En un principio pondremos el fuego al máximo, si vemos que consume demasiado rápido el caldo volvemos a ponerlo a fuego medio y dejamos que se haga el arroz durante unos 10 minutos aproximadamente. 

Iremos viendo si es necesario más tiempo de cocción y que ni nos quedemos sin caldo ni tampoco que nos sobre demasiado.

El  truco de los arroces es hacerlos muchas veces hasta que cada uno adquiera su técnica y sus mañas. Depende de la fuerza del fuego, de la variedad del arroz y de la manera de cada uno de cocinarlo.

Cuando el arroz esté hecho lo dejaremos reposar durante unos 5 minutos para que termine de hacerse con el calor de la paella y absorba el caldo sobrante.

Ahora a servir y a disfrutar de un arroz en buena compañía . 

TORTILLA DE JAMÓN

Dificultad 😊 Tiempo 15 minutos

Vamos a hacer una cena rápida y gustosica. Los ingredientes son 3 huevos y tacos de jamón.

En una sartén pondremos un chorrito de aceite de oliva virgen, le añadiremos los tacos de jamón y los dejaremos hacer durante un par de minutos.

Batiremos los huevos y le añadiremos el jamón. No le voy a echar sal porque el jamón ya va a salar suficiente. Mezclamos bien.

Ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente le añadimos la mezcla.  

Durante un minuto aproximadamente el fuego al máximo  y luego a fuego medio unos 3-4 minutos.

Damos la vuelta y hacemos la misma operación. 

En casa nos gusta que las tortillas queden melosicas , que el huevo no cuaje del todo. Si no os gustan así, debéis dejar que se haga más al fuego para que quede bien cuajada la tortilla. 

CODILLO CERDO CON VERDURAS AL VAPOR

Dificultad 😐 Tiempo 30 minutos Personas 2-4

El codillo de cerdo es una carne muy jugosa y tierna, además es económica y podemos hacer platos muy sugerentes.

Hoy lo vamos a acompañar de verduras al vapor.

Ingredientes: dos codillos de cerdo, 1 calabacín, 1 berenjena, sal, pimentón, laurel, pimienta negra en grano.

Lo primero que vamos a hacer es poner los codillos en la olla exprés. Cubriremos de agua y le añadiremos 2 hojas de laurel y unos granos de pimienta.

Taparemos y lo dejaremos hacer durante unos 10 minutos.

En la vaporera pondremos el calabacín y la berenjena pelados y cortados en trozos grandes. En 15-20 minutos la verdura estará hecha. Dependerá de lo "al dente" que nos guste. 

Pondremos a calentar el horno a 160-180º. 

En una fuente para horno colocaremos el codillo con un poco del caldo de la cocción y salaremos.

Con unos 10 minutos en el horno será suficiente para que nos quede doradito. Si nos apetece también podríamos poner la verdura para que se nos dore un poco. Yo, en esta ocasión, la voy a servir solo al vapor. 

Es el momento de servir el plato. Colocaremos el codillo en un plato y lo acompañaremos de la verdura aliñada con sal y pimentón dulce.

Fácil, fácil y rico, rico. Os va a gustar, la carne se deshace en la boca y es muy sabrosa. 

TORRIJAS

Dificultad 😐 Tiempo 30 minutos

Es un postre típico de Semana Santa aunque yo hay veces que si tengo pan de sobra las hago y me doy un homenaje. Se pueden disfrutar en cualquier época del año.

No son complicadas de hacer, lo principal es que el pan sea el adecuado para hacerlas. Tiene que ser un pan que la miga sea densa, que no tenga burbujas ni esté hueco y que sea del día anterior o de dos días.

Vamos a necesitar 1/2 ltr. de leche, 2 huevos, una rama de canela, corteza de limón, azúcar y , por supuesto, el pan.

Pondremos a calentar la leche, le añadimos la rama de canela, un par de rodajas de corteza de limón y dos cucharadas soperas de azúcar. En el momento que rompa a hervir lo apagamos. Para que la leche coja bien el sabor dejaremos reposar unos  10 minutos.

Mientras cortaremos el pan en rebanadas de 1-1'5 cm. Para 1/2 ltr de leche yo he cortado 8 rebanadas.

  

En una fuente profunda echaremos la leche pasada por el colador para que no caiga ningún trozo de canela ni limón. 

Iremos colocando las rebanadas de pan y dejaremos que absorban bien la leche durante un par de minutos por cada lado.

Mientras tendremos aceite de girasol caliente en una sartén. Hay que tener cuidado y que no esté demasiado caliente para que no se quemen y queden con un color doradito.

Batiremos los dos huevos y pasaremos las rebanadas de pan con cuidado de que no se partan y quitando el huevo sobrante para que no se haga demasiada "puntilla".

Iremos añadiendo el pan y lo freiremos durante un par de minutos por cada lado. 

Hay que tener un plato preparado con papel absorbente y quitarles bien el aceite sobrante.

En una fuente espolvoreamos azúcar y las vamos colocando. 

Ahora solo nos queda echarles un poco más de azúcar por encima y tenemos nuestras torrijas listas para disfrutarlas.También podéis ponerles un poco de canela en polvo. 

Son estupendas para desayunar o para merendar y mucho más sanas que la bollería industrial.

SESITOS REBOZADOS

Dificultad 😊 Tiempo 25 minutos

La casquería ha sido repudiada  durante años, hoy, sin embargo, se está convirtiendo en tendencia. 

A mi me ha gustado siempre. Me encanta el hígado encebollado, las criadillas, la oreja de cerdo adobada, el morro de cerdo fritico... 

Los sesitos es de mis favoritos dentro de la casquería, está dentro de las llamadas vísceras blancas y tienen mucho fósforo y nada de colesterol, al contrario que las vísceras rojas.

Compramos los sesos y los lavamos, yo les quito la telilla con cuidado y me gusta que queden bien, bien limpios.

Con unas tijeras los hago en trozos pequeños y los salo.

En un plato ponemos harina para rebozar (también podemos utilizar la de trigo) , añadimos los trozos y removemos para que se impregnen bien de harina.

Mientran pondremos a calentar aceite en una sartén. Yo me he declinado por aceite de girasol, no absorbe tanto aceite.

Cuando esté bien caliente vamos echando los trozos rebozados. No hay que tener demasiado fuerte el fuego porque se nos quemará y no se nos hará por dentro. Os aconsejo dar el primer golpe con el fuego al máximo y luego ponerlo a fuego medio. 

En un par de minutos damos la vuelta y hacemos la misma operación.

Tendremos un plato preparado con papel absorbente e iremos poniendo los sesos. Cuando hayamos sacado todos los trozos pondremos otro papel encima para quitar el máximo de aceite posible.

Colocamos en un plato y le añadimos un buen chorro de limón. Hay que comerlo calentito para que no pierda el crujiente del rebozado.

Ahora solo nos queda disfrutar de esta exquisitez. 

MAGRA CON TOMATE

Dificultad 😊 Tiempo 40 minutos 4 Personas

Hoy voy a hacer un plato que es muy típico como tapa en la Comarca de Cartagena, se encuentra en casi todos los bares y está muy buena. También es de los platos estrella para llevar a comer  un día en la playa junto con la ensaladilla rusa y los famosos filetes empanados. Me recuerda esos domingos playeros toda la familia con la nevera, sombrilla, sillas, ... 

Empezaremos por los ingredientes: unos 700 grs. de magra de cerdo troceada, 1 bote de tomate triturado, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, sal, tomillo, pimienta, 1 vaso vino tinto. Le podemos añadir un par de hojas de laurel.

En una cazuela pondremos un chorro de aceite de oliva y le añadiremos la verdura troceada. Dejaremos pochar a fuego medio durante unos 8-10 minutos. Salaremos e iremos removiendo. 

Es el momento de echar la magra de cerdo y el tomate triturado y entonces movemos bien, dejaremos durante un par de minutos para que todos los ingredientes queden bien mezclados.

Añadimos un vaso de vino tinto. También podemos ponerle medio vaso de vino y medio de agua.  La cantidad de líquido será la suficiente para cubrir todos los ingredientes. Hasta que rompa a hervir tendremos al máximo el fuego.

En el momento que está hirviendo lo ponemos al mínimo, rectificamos de sal si fuera necesario y le añadimos tomillo y pimienta en polvo al gusto. Dejamos durante 20-30 minutos hasta que la carne esté tierna y melosica y haya reducido el caldo. 

Ahora solo nos queda servir y disfrutar de este plato tan sabroso bien al centro como tapa o bien como plato principal acompañado de unas patatas a dados y con una buena ensalada.