MACARRONES CALDOSOS

Dificultad 😊 Tiempo 30 minutos 4 Personas

No es muy común preparar los macarrones de esta manera, sin embargo por la zona de Cartagena si que es habitual hacer guisados con pasta.

Esta vez los voy a hacer con pollo. También los podemos preparar con costillas o magra de cerdo, con falda de cordero o con ternera para guisar. Hacerlos con la carne que más os guste. 

He utilizado los siguientes ingredientes: 1/2 pollo troceado, unas ramas de perejil, 2 dientes de ajo, ñora molida o frita, pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, colorante, sal y unos 200 grs. de macarrones.

La cantidad de pasta también dependerá de lo poco o mucho que comamos.

Lo primero hacer un "majao" en el mortero. Ponemos un chorrito de aceite, los dientes de ajo laminados, perejil troceado, la ñora y el pimentón y machacamos bien. 

Le añadimos un poco de agua.

En una cazuela ponemos el pollo troceado y le añadimos el machacado. Sofreímos durante unos minutos. 
Procuramos ir dando vueltas para que toda la carne se impregne bien de la mezcla.

Ahora echamos agua hasta que cubra la carne.

Ponemos a fuego máximo y dejamos que comience a hervir. En ese momento le bajamos el fuego al mínimo y dejamos que vaya cociendo. 

Lo tendremos unos 15 minutos aproximadamente.

Añadimos los macarrones y los tendremos cociendo lo que nos indique el fabricante. 

El pollo necesitará unos 20-25 minutos en hacerse.

Cuanto menos tiempo de cocción necesite la pasta más tiempo tendremos la carne cociendo sin añadir los macarrones. Hay que controlar los tiempos. 

Es un guiso que sale muy bueno, la pasta coge mucho el sabor y es otra manera más de cocinarla.

TORTILLA DE ESPINACAS

Dificultad 😐 Tiempo 30 minutos 4 Personas

Las espinacas tienen muchas propiedades beneficiosas. Son conocidas, sobre todo, por el hierro pero también tienen magnesio, son antioxidantes y muy buenas para mantener el sistema nervioso equilibrado.

En las dietas son un alimento casi imprescindible.

Vamos a prepararlas en tortilla. 

He comprado 2 manojos de espinacas y lo primero que haré será lavarlas bien. Luego trocearlas y las pondré en la vaporera durante unos 15 minutos.

Ahora batir 4 huevos y añadir las espinacas. Salar y mezclar bien.  Hay que tener en cuenta que las espinacas son dulces y el huevo también.

Dependiendo de si nos gusta que tenga más o menos huevo le podremos añadir y hacerla cada uno a su manera.

Ahora en una sartén pondré un chorrito de aceite de oliva virgen extra y echaremos la mezcla. 

Pondré a fuego medio y dejaré que se vaya haciendo poco a poco.

Cuando está cuajada le doy la vuelta, pongo a fuego fuerte durante unos segundos y vuelvo a poner a fuego medio.

Dejo hacer poco a poco. Esta tortilla me gusta que quede bien hecha, que esté totalmente cuajada, si a vosotros os gusta más melosa solo hay que retirarla antes del fuego.

Está buenísima. Os animo a probarla. 

Podéis también poner taquitos de jamón mezclados con los huevos y las espinacas para que tenga un toque distinto. 

HUEVOS CODORNIZ CON PATATAS Y JAMÓN 

Dificultad 😊 Tiempo 30 minutos 

Vamos a preparar una receta sencilla, completa, económica y muy vistosa.

Los ingredientes que necesitaremos serán 3 patatas medianas, una docena de huevos de codorniz y un par de lonchas de jamón serrano.

Lo primero es poner a cocer las patatas, yo las he puesto en la vaporera durante 15-20 minutos. Podéis hacerlas de la manera que prefiráis. 

Cuando las tengamos reservaremos.

Ahora nos pondremos con los huevos de codorniz. Prepararemos una sartén con una gotita de aceite de oliva virgen y pondremos a calentar . Sin que el aceite esté caliente empezaremos a echar los huevos.

Tienen una cáscara dura, así que es difícil abrirlos. Yo lo hago haciendo un corte con un cuchillo y luego termino de abrirlos.

Voy echándolos en la sartén y los hago con el fuego al mínimo para que se haga la clara muy poco a poco y la yema quede poco hecha. 

De todas formas esto va en gustos, así que, hacerlos a vuestra manera.

En un plato troceo las patatas y las pongo de cama. Según se vayan haciendo los huevos los iré incorporando. 

Tenemos que tener cuidado para que no se nos rompan , yo utilizo una espátula fina de madera o de plástico. 

Ahora solo nos queda el jamón. Con la sartén caliente lo añadimos en trozos y le damos un par de vueltas .

Lo último será poner el jamón por encima de los huevos de codorniz. Yo sólo he echado un poco de sal a las patatas, pero vosotros podéis hacerlo a vuestro gusto. Le pongo pimentón dulce de la vera muchas veces. Si os apetece podéis ponerle cualquier especia que os apetezca para darle más color y sabor.

Como os he dicho es un plato vistoso, queda estupendo  y muy gracioso. Además, como habéis visto, es fácil y podéis quedar estupendamente en cualquier ocasión. 

GUISO DE CALABAZA

Dificultad 😊 Tiempo 60 minutos 4 Personas

Es temporada de calabaza así que, vamos a hacer una receta con esta verdura. Es muy sana, tiene muy pocas calorías y mucha fibra por eso se aconseja en muchas dietas para adelgazar. 

Vamos a poner todos los ingredientes en crudo. 

Necesitaremos una cebolla, 4 patatas medianas, 1/4 de calabaza, 2 alcachofas y unos 150 grs. de judías verdes. 

En una cazuela pondremos un chorro de aceite de oliva virgen extra y añadiremos la cebolla bien picadita.

Ahora pondremos la calabaza cortada en daditos pequeños, las alcachofas en cuartos y las judías verdes.

Cubriremos de agua, salaremos y echaremos tomillo en polvo.

Mantendremos el fuego fuerte hasta que comience a hervir y entonces pondremos al mínimo.

Dejaremos cocer durante unos 30 minutos.

Solo nos queda añdir las patatas y dejar cocer unos 15-20 minutos más  a fuego lento. Probaremos y rectificaremos de sal si fuera necesario. 

Ya tenemos un guiso para el invierno muy sano y con un sabor muy especial.

Si no tenéis tiempo también podéis hacerlo en olla rápida, en 10 minutos estará preparada la receta aunque siempre está mucho más buena hecha de la manera tradicional.

A fuego lento todos el guiso está muy más gustoso, el caldo toma mucho mejor todos los sabores.

BACALAO Y HUEVAS DE SEPIA A LA PLANCHA

Dificultad 😊 Tiempo 10 minutos 1 Persona

Esta receta no necesita mucha explicación. Se hace todo a la plancha y al mismo tiempo ya que tardan más o menos lo mismo en estar hechos.

Las huevas de sepia me gustan mucho, así que , en cuanto tengo oportunidad compro unas poquitas y me doy un homenaje. 

Tienen un sabor muy parecido a la sepia, casi el mismo, diría yo, la diferencia es la textura que es mucho más fina.

Las hago en una sartén con muy poco aceite y luego cuando están en el plato les añado un poco de aceite de oliva virgen extra por encima y sal.

El bacalao lo pongo en una sartén que no se pegue nada de nada con la piel abajo. Dejo que se vaya haciendo poco a poco y procuro moverlo lo menos posible.

Cuando lo tengo en el plato lo salo y le pongo pimentón dulce ahumado, el de la vera es de lo que más me gusta. Me encanta el pimentón, le echo a muchísimas comidas.

En la presentación pongo unas hojas de perejil y limón para a la hora de comerlo echar un buen chorro. 

PALETILLA CORDERO AL TOMILLO

Dificultad 😊  Tiempo 60 minutos 2 Personas

La paletilla de cordero es una carne muy sabrosa y jugosa. Siempre la hago al horno , lo que cambio es la guarnición y las especias.

No he puesto la paletilla entera por que para dos personas era mucha carne. 

En una fuente para horno pondré cebolla en gajos y pimiento verde a modo de cama. Echaremos sal y tomillo en polvo, si lo tenemos natural mucho mejor. 

Colocaremos la paletilla encima y pondremos un calabacín cortado a rodajas alrededor. Sazonaremos con sal y tomillo al gusto.

Añadiremos un vaso de agua y 1/2 vaso de vino tinto. Le echaremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima de la carne.

En los cortes de la carne le he puesto unas rodajas de jenjibre para que le de sabor y aroma. 

Ponemos a calentar el horno a 160º-180º. Cuando haya cogido la temperatura meteremos la bandeja  y lo tendremos una hora aproximadamente. 

Iremos vigilando que no se quede sin nada de agua y también la temperatura del horno, si vemos que se hace demasiado fuerte solo tenemos que bajar los grados. El tiempo y el calor siempre dependerá del horno de cada uno. 

Ha sido fácil ¿verdad? Ya tenemos un asado de cordero estupendo. 

COLIFLOR A LA ANDALUZA

Dificultad 😊 Tiempo 25 minutos 2 Personas

La coliflor es una verdura de invierno así que aprovecharemos para hacer recetas con ella. Este plato lo probé en Almería y me encantó, espero que os guste también.

Lo primero pondremos una coliflor al vapor durante unos 15 minutos, también la podemos hervir pero queda mucho más aguada.

Vamos a ir preparando en una sartén unos ajos laminados y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Cuando tengamos la coliflor hecha la añadiremos a la sartén. Removeremos bien e iremos aplastando la coliflor para que se vaya deshaciendo.

Ahora añadiremos pimentón dulce en abundancia y seguiremos removiendo. Salaremos. Continuaremos removiendo para que la coliflor se impregne bien de pimentón.

No pararemos de remover y de aplastar la coliflor. En unos minutos la tendremos terminada.

Hay dos maneras de presentación , una de ellas es poner la coliflor en un plato bien en forma rectangular bien en forma redonda y servir.

La otra es hacer un huevo frito o a la plancha. Yo le he puesto muy poco aceite y lo he hecho a fuego lento.

Pondremos el huevo encima de la coliflor y ya tenemos nuestro plato preparado. 

Está muy bueno, la mezcla de sabores es estupenda . Además para la gente que no le guste demasiado la coliflor tengo que deciros que con el huevo y el pimentón el sabor de la coliflor es más suave.

ALMEJAS CON AJO Y PEREJIL

Dificultad 😊 Tiempo 15 minutos 

Un aperitivo sencillo y rápido que suele gustar bastante. 

Lo he acompañado de unas gambitas pequeñas saladas. 

Se prepara en un momentico.

Empezaremos poniendo en una sartén un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Le añadimos un par de dientes de ajo cortado en láminas y una cayena. 

Sofreímos un poco y le añadimos perejil picado.

Ahora le añadimos las almejas. Removemos bien y mantenemos el fuego fuerte.

Tapamos y vamos moviendo de vez en cuando. En el momento que veamos que se han abierto ya podremos servirlas y disfrutar de un aperitivo estupendo.

Si las almejas no están limpias las pondremos en un bol con agua y sal durante un par de horas para que suelten la tierra que puedan tener dentro. 

ESPAGUETIS CON CARNE

Dificultad 😊 Tiempo 30 minutos 4 Personas

Vamos a necesitar unos 400 grs. de carne picada de cerdo, 400 grs. de espaguetis, pimiento rojo y verde, tomate triturado, 1 cebolla, una ramita de canela, pimienta molida y 2 hojas laurel.

Lo primero es hacer la carne. En una sartén pondremos un chorro de aceite de oliva virgen extra y le añadiremos, todo picado, el pimiento rojo, el verde y la cebolla.

Lo pocharemos durante unos minutos y le añadiremos la carne. Mezclamos bien y salteamos durante unos minutos a fuego medio. 

Añadimos un bote de tomate triturado de 250 grs., removemos y dejamos que hierva, en ese momento ponemos el fuego al mínimo y dejamos que se vaya haciendo lentamente durante unos 10 minutos.

Sazonamos con sal y pimienta al gusto. También le echaremos azúcar para quitar la acidez del tomate.

Mientras en una cazuela pondremos agua, hojas de laurel, una rama de canela y sal. Dejaremos que hierva y añadiremos los espaguetis. Los tendremos cociendo el tiempo que indique el fabricante.

Ya tenemos terminados nuestros espaguetis. Solo nos queda servirlos. Podemos mezclarlo todo y servir o poner en un plato los espaguetis y por encima la carne con el tomate. 

Debemos dejar la pasta al dente para que cuando le echemos la salsa con la carne caliente no quede demasiado hecha y pierda textura.

TORTILLA DE PATATAS MELOSA

Dificultad 😐 Tiempo 30 minutos 4 Personas

La tortilla de patata es un clásico en nuestra gastronomía. Tiene tantas maneras de cocinarse como personas la hagan.

Pondré 1 kg de patatas aproximadamente y 5 huevos. 

Pelar y partir las patatas en gajos.

En una sartén poner aceite de oliva virgen extra suficiente para cubrir las patatas. Añadir las patatas y dejar hacer a fuego medio.

A mí me gustan que queden más cocidas que fritas.

En un bol poner los huevos y mezclar, NO BATIR, solo mezclar.

Cuando las patatas estén hechas escurrir de aceite y añadir a los huevos. Salar. Mezclarlo todo.

Poner una sartén a calentar con un chorrito de aceite. Añadir la mezcla.

El fuego estará al máximo durante un par de minutos y luego a fuego medio durante unos minutos más. Dar la vuelta y mantener a fuego máximo otros dos minutos y volver a bajar fuego.

A nosotros nos gusta que la parte central de la tortilla quede sin terminar de cuajar el huevo, que quede melosica. 

Y ya  tendremos terminada la tortilla.

Es una receta que, durante todo el proceso, podremos ir dándole nuestro propio toque y personalidad. La haremos para que se ajuste a nuestro gusto. 

Está buenísima, es un plato muy agradecido.