LENTEJAS CON BERENJENA

Dificultad 😊 Tiempo 60 minutos 4 Personas

Necesitaremos 1/2 kg. de lenteja pardina, una cebolla, una berenjena, 100 grs. de judías verdes, 100 grs. de guisantes, un poco de brócoli, unos 300 grs. de carne de magro de cerdo, 2 hojas de laurel, pimentón dulce ahumado y pimentón picante.

Lo primero pondremos en una cazuela un chorro de aceite de oliva virgen extra, la cebolla muy picada y las lentejas. Sofreiremos. 

Pondremos agua, el laurel , una cucharadita de pimentón dulce ahumado, 1/2 cucharadita de pimentón picante y sal.

Vamos a ir añadiendo todos los ingredientes. La berenjena cortada en cuadrados, unos trozos de brócoli, las judías verdes y los guisantes.

Ahora añadimos la carne de magra de cerdo cortada también en cuadrados. 

Esperamos a que hierva y pondremos el fuego al mínimo.

Probaremos y rectificaremos de sal y especias si fuera necesario. 

Tendremos a fuego lento durante unos 40 minutos aproximadamente y ya podremos disfrutar de unas lentejas suaves, sabrosas y muy sanas. 

Hay que tener en cuenta que las lentejas absorben mucha agua, así que, vigilaremos que no se queden sin ella y se nos peguen.

Los ingredientes de esta receta pueden variar dependiendo de lo que tengamos en la nevera. Lo fundamental es la berenjena , el resto de la verdura podremos poner la que más nos guste o de lo que dispongamos en ese momento. quedarán muy buenas de cualquier manera.