STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE CERDO

Dificultad 😐 Tiempo 50 minutos Personas 4

Esta receta es para los que les encanta la carne. Es carne picada cruda macerada y es una delicia.
Yo, normalmente, lo hago con solomillo de ternera pero hoy he probado a hacerlo con uno de cerdo. 

Vamos a empezar con los ingredientes. Lo primero un solomillo de cerdo pequeño. Para macerar necesitaremos pepinillos, zanahoria y cebollitas en vinagre, alcaparras, cebolla morada o dulce, limón y sal.

Para acompañar huevos de codorniz, cebollino, mostaza, mahonesa y chiles jalapeños. 

La elaboración no es difícil pero es muy entretenida. 

Lo primero que haremos será quitar toda la grasa que pueda tener el solomillo. 

Lo cortaremos en rodajas lo más finas posibles y a continuación cada rodaja la cortaremos en trocitos pequeñitos.

Sería más rápido ponerlo en una picadora pero el calor nos estropearía el sabor . Es preferible hacerlo manualmente con paciencia y tiempo. 

Lo que si pondremos en la picadora serán los pepinillos , la zanahoria, la cebolleta, la cebolla morada y las alcaparras.

Cuando tengamos la carne bien cortada en trozos lo más pequeños posibles la salaremos y le echaremos un buen chorro de limón. Removeremos bien.

A continuación le añadiremos la picada para la maceración y mezclaremos bien para que la carne absorba el sabor de todos los ingredientes.

La cantidad de la mezcla dependerá del gusto de cada uno. Podemos probar y si nos parece que le falta sabor siempre estamos a tiempo de añadir un poco más.

Ahora lo meteremos en la nevera durante unos 20-30 minutos. Probaremos y si nos parece que todavía no ha cogido el sabor de los ingredientes lo podemos dejar algo más de tiempo.

Ahora vamos a servirlo. A mi me gusta con un molde redondo ponerlo en el centro del plato. Con una cucharilla hago un poco de huevo y coloco el huevo de codorniz. Lo he adornado con un poco de cebollino.

Lavamos bien el cebollino. Yo le quito la punta y un poco de la parte de abajo. Luego lo parto por la mitad y lo sirvo en un bol para según vayamos comiendo el steak tartar ir comiendo como acompañamiento. 

Luego pongo chiles jalapeños en rodajas, mostaza y mahonesa para que cada cual se vaya poniendo a su gusto. 

Nosotros lo acompañamos con pan tostado, queda más estético que sea pan tostado redondito o cuadrado más pequeño pero no tenía, así que, nos hemos tenido que conformar con este tamaño.

En la picada también se le suele poner perejil y también ajo pero yo prefiero no ponerlo, me gusta más así. También se le puede añadir la mostaza  a la mezcla y un poco de tabasco. Todo va en gustos. 

Pienso que como lo de las salsas es un tema delicado porque hay gente que no le gustan es mejor que cada cual se vaya sirviendo a la hora de comerlo.

También tengo que deciros que entre el steak tartar de solomillo de cerdo y el de ternera me quedo con éste último, es más suave y más sabroso. La ventaja del de cerdo es que su  precio es muy bueno. Pero en mi opinión,  para probarlo por primera vez me decantaría por hacerlo con ternera.